Карпаччо из говядины

	Карпаччо - итальянская холодная закуска из тонко нарезанных ломтиков сырого мяса, приправленных оливковым маслом, бальзамиком и сыром пармезан. Блюдо было названо в честь художника эпохи возрождения  Витторе Карпаччо. Мы поделимся рецептом приготовления карпаччо из говядины.

Нам понадобится:

время приготовления 1 день

	Говядина пашина или антрекотная часть - 1 кг
	оливковое масло первого отжима - 100 мл
	соль - по вкусу
	смесь перцев дробленая
	свежий тимьян - несколько веточек

Для соуса:

	оливковое масло - 100 мл
	лимонный сок - пол лимона
	соль - щепотка
	зерновая горчица - столовая ложка

Для бальзамического крема:

	бальзамический уксус - 200 мл
	сахар - 150 грамм
	оливковое масло - 50 мл

Говядину зачищаем от пленок и жилок, промываем в холодной воде.

мясо натираем солью, перчим...

добавляем веточки тимьяна....

.... и оливковое масло

мясо должно промариноваться при комнатной температуре 2 часа. Затем его перематываем пищевой пленкой и убираем в морозилку до утра.

а пока приготовим крем-бальзамик: наливаем в сотейник бальзамический уксус.

добавляем к нему сахарный песок и оливковое масло.

ставим на огонь и варим до образования средней нитки.

определить можно по "ленивым" пузырям на поверхности.

Далее приготовим соус для карпаччо: смешаем оливковое масло с зерновой горчицей.

добавим немного лимонного сока

чуть-чуть соли...

и перемешиваем.

На следующий день: наш замороженный замаринованный кусок говядины.

нарезаем его тонкими ломтиками.

выкладываем ломтики сырой говядины на тарелку

поливаем их соусом из зерновой горчицы с оливковым маслом

украшаем веточками салата "руккола"

сверху кладем слайсики сыра "пармезан"

и поливаем крем-бальзамиком. Добавим немного черного перца из мельницы.

Приятного аппетита!

Заготовку из мяса можно сделать заранее, держа ее в морозилке. И при удобном случае достать и приготовить это блюдо, тем самым удивить друзей или близких!