Хозяйке на заметку

Колбасу можно предохранить от плесени, если окунуть ее в крепкий раствор соли.
Срезанный конец колбасы не заветрится, если его смазать жиром или яичным белком.
Мясо, натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в холодном и проветриваемом месте, сохраняется свежим несколько дней при самой сильной жаре.

Лимонный сок отпугивает мух.
Отбивные котлеты или шницели будут мягче, если перед жареньем их смазать смесью уксуса и растительного масла.
При разогревании отварного мяса нужно обрызгать его холодной водой, положить на сковороду и разогреть на слабом огне. Мясо будет иметь вкус свежесваренного.
Мясо для первого блюда можно, не размораживая, опускать в кипяток порциями - так мясо лучше разваривается.
Для приготовления вторых блюд мясо нужно разморозить. Чем медленнее оно оттаивает, тем больше питательных соков сохраняет. Не следует размораживать мясо в холодной или горячей воде - оно теряет свои вкусовые качества.
Четвертая часть небольшого лимона с коркой придаст жареному мясу приятный вкус. Вначале лимон жарится с мясом, а затем, после размягчения корки, растирается деревянной ложкой и растворяется в соусе.
Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается, если с вечера его натереть со всех сторон горчицей в порошке; перед жарением его промывают холодной водой.
Не солите мясо задолго до варки или жаренья, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность мяса.
Чтобы придать говяжьему, бараньему или свиному салу вкус масла, нужно разрезать жир на кусочки, положить в кастрюлю и залить молоком так, чтобы сало было им покрыто, затем прокипятить, процедить. Хранить полученный жир необходимо в холодном месте.
Вареное мясо будет сочным, если его положить большим куском в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.
Рыба легче чистится от чешуи, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или окунуть в кипящую воду.
Чтобы рыба в руках при чистке не скользила, нужно пальцы обмакивать в мелкую соль.
При чистке налима или сома кожу надрезают вокруг головы и снимают целиком.
Сливочное масло сохранится в жаркое время лучше, если его завернуть в пергаментную бумагу и положить в очень соленую воду или завернуть в полотняную тряпку, смоченную в смеси уксуса и воды.
Чтобы рыба при обжаривании не крошилась, ее нужно обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в панировочных сухарях или посолить за 15-20 мин до жарения.
Рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла (в равных количествах). Чтобы получилась хрустящая корочка, не следует накрывать сковороду крышкой.
Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать подсолнечным маслом. Если пена бульона опустилась на дно и вы не успели ее снять, нужно влить в бульон немного холодной воды, пена снова поднимется на поверхность.
Масло при жарении блинов лучше всего наносить на сковороду при помощи срезанной наполовину луковицы. Размазанное тонким слоем масло успевает перекалиться, одновременно в масло вводится пряность - лук, отбивающий запах масла.
Сухое молоко перед употреблением просеивают, растворяют сначала в небольшом количестве воды, чтобы не образовалось комков, хорошо размешивают, добавляют воду и, помешивая, нагревают до кипения. На 100 г порошка нужно взять 0,3 л воды.
Вкус вареного картофеля улучшится, если в воду бросить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или веточку чебреца. 
Картофельное шоре разбавляют только горячим молоком, от холодного оно темнеет.
Свекла варится быстрее, если ее прокипятить в течение часа, слить кипяток, залить холодной водой и снова прокипятить. Обычная варка свеклы длится 3 часа.
Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры следует добавлять в конце варки, когда овощи будут почти готовы.
Петрушка станет ароматнее, если ее прополоскать не в холодной, а в теплой воде.
Чтобы сохранить половинку луковицы, место среза смажьте жиром.
Увядшую зелень можно освежить, если ее на час опустить в холодную воду, в которую добавлена столовая ложка уксуса.
Если капуста перед засолкой замерзла, ее следует уложить в кочанах в кадку или другую емкость. После этого слить воду и солить, как обычно.
Чтобы предохранить открытую банку томата от плесени, нужно насыпать сверху соли и капнуть несколько капель растительного масла.
Молотый кофе вновь приобретает аромат, если его перед варкой согреть на сковороде и добавить несколько кристалликов соли. Пластиночка от дольки чеснока, опущенная в сваренный кофе, придаст ему своеобразный вкус.
Варенье необходимо помешивать деревянной ложкой, металлическая изменяет его цвет.
Готовность варенья определяют по следующим признакам: пенка собирается в центре посуды и не расходится по краям, плоды ягод не всплывают, капля сиропа на блюдце не растекается.
Если пирог не отстает от противня, нужно взять крепкую нитку и провести ею под пирогом.
Чтобы тесто в духовке не пригорело, необходимо поставить туда кастрюлю с холодной водой без крышки.
Яйца не треснут перед погружением в горячую воду, если в нее всыпать немного соли. Яйца всмятку варят 3 мин, в мешочке - 4, умеренно крутые - 5, сильно крутые - 6-8 мин.
Разбитая яичница получится более пушистой и вкусной, если на каждое яйцо прибавить по столовой ложке молока и взбить венчиком.
Очень вкусный омлет получается по следующей технологии: в большую фарфоровую или фаянсовую чашку (можно эмалированную) полусферической формы, лучше пиалу, влить свежее яйцо, взбить его вилкой или венчиком, долить полстакана молока, еще раз взбить, всыпать небольшую, мелко измельченную луковицу, посолить, посыпать красным перцем, добавить мелко нарезанную дольку (зубчик) чеснока, еще раз перемешать, перелить смесь в пиалу, обмазанную изнутри сливочным маслом, и поставить ее в предварительно подготовленную низкую широкую кастрюлю с кипящей водой, налитой так, чтобы она сантиметра на два не доходила до краев пиалы. Когда яичная смесь начнет застывать по краям, ее следует осторожно отодвигать в центр, перемещая жидкую часть к краям. Посте загустения всей смеси пиалу необходимо вынуть, посыпать укропом или смазать томатной пастой или горчицей. Получится высокий воздушный омлет, не имеющий привкуса яиц и хорошо усваиваемый и детьми, и взрослыми.
В домашних условиях можно приготовить неплохой сыр, если 1 хг творога пропустить сквозь сито, опустить в кипящее молоко (1 л) и варить 20 мин на слабом огне. На дуршлаг положить влажную марлю, откинуть на него содержимое кастрюли, дать стечь воде в течение 20 мин. Добавить к отваренной массе одно яйцо (сырое), полстакана растопленного сливочного масла, столовую ложку соли (вровень с краями) и чайную ложку питьевой соды, снова перемешать и утрамбовать в твердый литровый пакет из-под молока, который поместить в холодильник. Когда сыр остынет, пакет разрезать и сыр выложить на тарелку.
Второй рецепт приготовления сыра: посуду со 100 г свежего творога ставят в теплое место (летом на солнце). Через 4-5 ч в творог добавляют растертое сливочное масло (100 г) и соль по вкусу. Затем эту массу варят на слабом огне, все время перемешивая. Когда масса закипит, ее нужно снять с огня, остудить и положить сверху гнет, чтобы стекла сыворотка. Придав творожной массе желаемую форму, ее хранят в холодильнике. Приготовленный таким способом сыр долго не черствеет.