Слоеные хачапури

Домашнее слоеное тесто и сырная начинка….  Поверьте, это безумно вкусно! )))

 

Для рецепта понадобится:

Для теста:

500 г муки

50 г сливочного масла

1 чайная ложка соли

1 куриное яйцо

200 г воды

0.5 столовой ложки столового уксуса (9 %)

200 г сливочного масла жирностью 82 %

Для начинки:

800 г (можно  меньше) рассольного сыра или смесь сыров (адыгейский, моцарелла, сулугуни, брынза и т.

д.)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста смешайте муку с солью, добавьте нарубленное холодное масло и разотрите  в мелкую крошку.

В центре мучной горки сделайте лунку. Влейте туда воду, уксус и разболтанное вилочкой яйцо.

Замесите однородное тесто.  Готовое тесто накройте и оставьте в покое минут на 20.

Пока тесто отдыхает,  достаньте из холодильника сливочное масло и дайте ему слегка согреться.  Масло должно стать немного мягче и при желании его уже можно будет размазать, но  при этом размазываться масло будет с  усилием,  ждать когда масло станет очень мягким, а уж тем более его растапливать  не нужно.

Для удобства масло можно разделить на 3 примерно равные части.  Каждая из этих частей пойдет на 1 раскатку теста.

Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт.  На 2/3 раскатанного теста разложите кусочки масла.

Тесто с маслом сверните втрое (как деловое письмо).

Поверните срезами к себе и еще раз раскатайте в прямоугольник, на 2/3 разложите масло,  сверните конвертом, а затем накройте и уберите в холодильник минут на 15 – 20.

Таким же образом  прослоите тесто сливочным маслом еще дважды.

Для начинки натрите сыр на крупной терке, при необходимости подсолите.

Готовое тесто раскатайте, а затем нарежьте в зависимости от желаемого размера хачапури.

На центр каждой части положите сырную начинку, распределите сыр так, чтобы он лежал ровным слоем.

Края теста смажьте разболтанным яйцом. Сложите края теста к центру (внахлест), чтобы  начинка была полностью закрыта.

Сформированные хачапури разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, смажьте разболтанным яйцом.

Выпекайте в предварительно разогретой до 200 — 210 С духовке до полной готовности и румяности (около 20 минут). Для сохранения температурного режима выпечки я обычно разогреваю духовку до 230 С, а после посадки  в печь сразу же выставляю 210 С и при этой температуре пеку до готовности.

Приятного вам аппетита!